从农场到餐桌:建筑如何促进新鲜食品供应

从农场到餐桌:建筑如何促进新鲜食品供应插图 Sasaki divulga projeto de fazenda urbana em Xangai © Sasaki

    你盘子里的大部分食物背后都有一段历史,这是一段我们无法形容的漫长旅程。Robyn Shotwell Metcalfe在她的《食物路线:冰岛种植香蕉和其他食物的物流故事》(2019年)一书中提到了在新英格兰捕获的鱼,出口到日本,然后做成寿司运回来的悖论,揭示了一个庞大而复杂的网络——但是当它们在当地杂货店购买日本食品外卖时,没有人能看到。

     

    Rafael Tonon在他的短文《从农场到城市》中指出,美国95%的食品到达零售店前的行程超过1.6万公里。这意味着美国市场的所有蔬菜都需要一周时间才能从东海岸运抵美国各地。这在巴西也不例外。根据国家物流计划,2015年全年运送粮食2.4万亿吨每公里,其中65%通过陆路运输,26%通过水路运输。食物要到达超市货架需要经过很长的旅程。

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    因此,今天经常使用"食物里程"一词来指食品在其生产过程中所走的距离以及这种做法对环境的相应影响。简言之,本术语提倡一种模式,旨在通过在缩短生产和消费距离的基础上,通过更高效的配送和营销物流来确保食品质量和减少浪费。

    这种复杂而广泛的食物供应链也导致健康食品的空间可达性成为决定健康生活方式的关键因素。不幸的是,对于住在缺乏绿地又距离农业地区远的大城市中心的大多数人来说,这个标准并不现实,他们缺乏与自然的联系。

    然而,为了寻找真正的新鲜食品,而不仅仅是包装上的形象,许多新举措都在尝试使城市居民与他们的食物重新联系起来,以回溯到过去我们曾经知道所消费的一切的时代——在人类游牧主义的终结中,这不足为奇。这些策略旨在强调食品的生产和消费途径,但也表明了人们对环境的日益关注。例如,仅巴西的公路食品运输每年就释放超过1亿吨的二氧化碳。这种情况鼓励了地方主义(locavorism)的习惯——仅从当地生产者或小型企业购买食物。这样做的目的是避免食物在长途跋涉到达超市时,营养、新鲜度受到环境潜在的影响和产生损失。

    从农场到餐桌:建筑如何促进新鲜食品供应插图1 Fazenda urbana em Paris. Imagem de divulgação

    这些关于消费和饮食习惯的新观点已明显反映在城市规划和建筑上。与混乱和不可行的城市现实相反,一些项目努力将建筑、技术和环境教育相结合,为城市带来绿色。

    这不仅包括小型的个体菜园——尽管它们在房屋和公寓中越来越普遍——而且主要包括大型的垂直农场和能够每年生产大量粮食的城市花园但它们也可以作为明智的策略来更好地利用土地,因为在未来50年中,预计人口将至少达到90亿。换句话说,如果我们继续仅仅依靠传统方法和水平农场,就没有足够的粮食生产空间。

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    从农场到餐桌:建筑如何促进新鲜食品供应插图2 Fazenda urbana em Paris. Cortesia de CicloVivo

    面对如此悲观的前景,好消息是,这个绿色的城市未来已经出现在世界上的一些地方,这与通常与垂直农场相关的未来派图片(即大型高科技摩天大楼)完全不同。例如,巴黎在建筑物的屋顶上开设了一个占地14,000平方米的大型城市农场。种植园尚未覆盖整个区域,但是当它完成时,它可以被认为是欧洲乃至世界上最大的。该项目被称为Nature Urbaine,在法国最大的展览中心凡尔赛门巴黎世博会上实施。超过一千种水果和蔬菜,约20种不同的品种将种植在建筑物的顶部,每天花园里总会有新鲜的时令食物。20名园丁将负责照顾农作物,并且最好的一点是不使用农药或化学肥料。

    从农场到餐桌:建筑如何促进新鲜食品供应插图3 Studio NAB propõe fazenda vertical flutuante para cidades do futuro. Imagem © Studio NAB

    除了利用现有建筑物的屋顶外,还有一些独立的前卫结构,如Glasir,一个用于在纽约市中部种植蔬菜的模块化航空系统。该项目由Framlab设计,旨在供应本地和负担得起的商品,从而提高人口稠密的市区的弹性。此外,Studio NAB的一个乌托邦式的项目Superfarm也是如此。它是一个六层的垂直结构,专门用于都市农业,“其生产集中在营养价值高的食品文化上”。该项目基于高产食品的原则,以此来振兴当地经济。

    从农场到餐桌:建筑如何促进新鲜食品供应插图4 Framlab propõe um sistema modular de fazendas urbanas para Nova Iorque. Cortesia de Framlab

    说起城市农场,不得不提到上海的孙桥城市农业区。随着养活了近2400万居民的农业用地供应和质量的下降,这个中国特大城市将由全球设计公司佐佐木协会实现100公顷的总体规划。位于上海主要国际机场和市中心之间的孙桥,将为飞速发展的摩天大楼之城引入大规模的垂直农业。Sasaki 的愿景在主要应对该地区不断增长的农业需求的同时,更进一步将城市农业作为创新、互动和教育的动态生活实验室。

    从农场到餐桌:建筑如何促进新鲜食品供应插图5 Sasaki divulga projeto de fazenda urbana em Xangai © Sasaki

    在中等规模的举措方面,值得一提的是位于东京的Pasona事务所,该事务所将其20%的面积用于蔬菜种植,使其成为日本最大的城市农场。然而,重要的是要记住,由于花园包含水培和土壤种植的蔬菜,它们需要非常具体的气候控制。这通常意味着要使这些空间保持比办公室认为舒适的温度更高,这无疑是该建筑物最大的垮点。这一挑战与该倡议的开创性有着内在的联系。

    从农场到餐桌:建筑如何促进新鲜食品供应插图6 Em Tóquio, um escritório se transforma em fazenda vertical. Cortesia de Kono Designs

    此外,除了前面提到的大型项目外,还有一些小举措和公共政策也十分突出地促进了城市中小型城市农业的发展。其中包括巴西北部的Roraima的 Quintais Sustentáveis(可持续后院)项目,该项目鼓励在私人后院和花园种植,不仅寻求可持续的农业生态生产,而且寻求粮食和营养安全,创造收入来源,以及将处于脆弱处境的人纳入社会和生产,从生产幼苗到出售有机堆肥。

    从农场到餐桌:建筑如何促进新鲜食品供应插图7 Projeto transforma espaços ociosos em hortas urbanas em Roraima. Imagem via CicloVivo

    另一个有趣的例子是几年前在旧金山实施的一项法律,该法律旨在使该市的空置地段更具可持续性。该法建议,土地所有者如果允许这些空间用于建立向社区开放的城市农场至少五年,可以少交税。

    从农场到餐桌:建筑如何促进新鲜食品供应插图8 San Francisco aprova lei que diminui os impostos dos terrenos baldios que possuem hortas comunitárias. Imagem © cjmartin, via Flickr. Used under Creative Commons

    从大型项目到独立的策略,有一件事是肯定的:我们越来越关注我们的食物质量,并试图过上更健康、更可持续的生活。随着垂直城市农场的兴起,这种愿望正在城市中开创新时代。这仍然是一项新兴的努力,需要建筑师、计算机科学家和农艺师共同努力,以创造真正智能的城市。这不仅仅是一种幻想,而且是一种必要。

    译者:张熠菲

    本文源自 ArchDaily 二月主题:绿色建筑。每个月,我们会以文章、访谈、新闻与项目的形式来深度探索一个主题。您可以在此阅读过往月度主题内容。ArchDaily一如既往地欢迎读者的贡献;如果你希望提交一篇文章或项目,请联系我们。

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Camilla Ghisleni

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